Razowy makaron z sosem z pieczonych warzyw

Makaron to bardzo wdzięczny produkt, bo można go robić na tysiące sposobów i zawsze smakuje wyśmienicie. Z mięsem, warzywami, na słodko czy po prostu z oliwą i czosnkiem. Pyyycha:-)
Jakiś czas temu odkryłam makarony ciemne: razowe lub z mąki orkiszowej i muszę przyznać, że przebiły w smaku te pszenne a to za sprawą lekkiego, orzechowego aromatu...
Dzisiaj do takiego właśnie makaronu dodałam zmiksowane warzywa, wcześniej upieczone w piekarniku.
To kolejna propozycja na szybki a przede wszystkim zdrowy obiad.

Składniki:

makaron razowy świderki
1 bakłażan
1 cukinia
1 duża cebula
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki żółtej
1/2 papryki zielonej
3 ząbki czosnku
2 łyżki pomidorów z puszki (opcjonalnie przecieru pomidorowego)
sól, oliwa, bazylia (najlepiej świeża)
1/2 kubka parmezanu

Warzywa myjemy, cebulę i czosnek obieramy. Następnie wszystko kroimy na średniej wielkości kawałki.  Wysypujemy na blachę wyłożoną pergaminem, solimy i polewamy oliwą. Pieczemy ok 40 minut w 180 stopniach aż warzywa będą miękkie.
Miksujemy wszystko blenderem, wcześniej dodając pomidory i bazylię. Mieszamy z makaronem. Dla mnie idealnym dopełnieniem makaronu jest świeżo starty parmezan.
Smacznego!

Szpinaku ciąg dalszy...

Ponieważ uwielbiam szpinak, gdy robię opisane wcześniej naleśniki, przygotowuję więcej farszu, tak żeby zostało na następny dzień. Ale by nie było zbyt monotonnie, nie smażę znowu naleśników a szpinakowy farsz podaję z makaronem. Posypuję parmezanem i voila-obiad gotowy!

Pełnoziarniste naleśniki ze szpinakiem

Szpinak uwielbiałam zawsze i w każdej postaci. Oczywiście najlepszy jest ten wiosenny, jędrny i chrupiący, jedzony na surowo...Jednak kiedy za oknem jest biało, a do wiosny daleko, równie dobry będzie szpinak mrożony...A jeszcze lepszy kiedy dodamy do niego serek mascaropne i otulimy naleśnikiem z pełnoziranistej mąki.

Składniki na naleśniki:

szklanka mąki pszennej z pełnego ziarna
szklanka mleka 2%
3/4 szklanki wody
jajko
oliwa

Składniki na sos:

opakowanie mrożonego szpinaku
200 g serka mascaropne
2 ząbki czosnku
sól, pieprz

Przygotowanie:

Szpiank dajemy na patelnię, podlewamy odrobiną wody i dusimy pod przykryciem aż się rozmrozi i będzie gorący. Dodajemy wyciśnięty czosnek oraz serek mascarpone. Wszystko mieszamy, przyprawiamy solą, pieprzem i gotujemy aż zgęstnieje.

Składniki na naleśniki mieszamy za pomocą miksera. Kawałek chusteczki lub ręcznika papierowego nasączamy oliwą, smarujemy patelnię i smażymy naleśniki. Następnie szpinakowy sos nakładamy na naleśniki i zawijamy w ruloniki.
Szybko, prosto i zdrowo:-) Smacznego!

Tortilla z kurczakiem

Na pierwszy ogień idzie ulubione danie mężczyzn mojego życia (a jest ich dwóch:-)), czyli tortilla z kurczakiem. Przepis jest nieskomplikowany a czas wykonania krótki. Idealna propozycja na szybki obiad.

Potrzebne składniki:

 Opakowanie pszennej tortilli.
 Podwójny filet z kurczaka.
 Trzy papryki: czerwona, żółta i zielona.
 Jedna, duża, czerwona cebula.
 Puszka czerwonej fasoli.
 15 dag startego twardego, żółtego sera.
 Kubeczek kwaśnej śmietany, najlepiej 22%.
 Słodka i ostra papryka w proszku.
 Szczypiorek.
 Sól, olej.

Przygotowanie:

Filet myjemy i kroimy w kostkę. Następnie solimy i "taplamy" w paprykach w proszku. Cebulę siekamy w piórka i rzucamy na rozgrzany olej. Czekamy aż się zeszkli i dodajemy kurczaka. Czekamy aż mięso się zarumieni i dodajemy pokrojone wcześniej w kostkę papryki. Podsamażamy chwilę tak by warzywa były półtwarde, dodajemy fasolę i jeszcze chwilę trzymamy na ogniu.
Następnie nakładamy po trochę na każdą tortillę, zawijamy, wkładamy do naczynia żaroodpornego, posypujemy serem i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 10 min, tak by ser się stopił.
Po wyjęciu dekorujemy kwaśną śmietaną i szczypiorkiem. Smacznego!