Razowy makaron z sosem z pieczonych warzyw

Makaron to bardzo wdzięczny produkt, bo można go robić na tysiące sposobów i zawsze smakuje wyśmienicie. Z mięsem, warzywami, na słodko czy po prostu z oliwą i czosnkiem. Pyyycha:-)
Jakiś czas temu odkryłam makarony ciemne: razowe lub z mąki orkiszowej i muszę przyznać, że przebiły w smaku te pszenne a to za sprawą lekkiego, orzechowego aromatu...
Dzisiaj do takiego właśnie makaronu dodałam zmiksowane warzywa, wcześniej upieczone w piekarniku.
To kolejna propozycja na szybki a przede wszystkim zdrowy obiad.

Składniki:

makaron razowy świderki
1 bakłażan
1 cukinia
1 duża cebula
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki żółtej
1/2 papryki zielonej
3 ząbki czosnku
2 łyżki pomidorów z puszki (opcjonalnie przecieru pomidorowego)
sól, oliwa, bazylia (najlepiej świeża)
1/2 kubka parmezanu

Warzywa myjemy, cebulę i czosnek obieramy. Następnie wszystko kroimy na średniej wielkości kawałki.  Wysypujemy na blachę wyłożoną pergaminem, solimy i polewamy oliwą. Pieczemy ok 40 minut w 180 stopniach aż warzywa będą miękkie.
Miksujemy wszystko blenderem, wcześniej dodając pomidory i bazylię. Mieszamy z makaronem. Dla mnie idealnym dopełnieniem makaronu jest świeżo starty parmezan.
Smacznego!